CRÓNICAS CON MUJERES BUSCADORAS

Cuando el viento frío de San Luis de la Paz entraba por la puerta del Centro Nuevo Comienzo, veinte buscadoras y buscadores encendieron las ollas como si abrieran un respiro. El humo del maíz, del garambullo y del pinole subió despacio, igual que la rutina que allí se suspendió: por unas horas dejaron la tierra removida, los campos, la burocracia, la espera. Cocinaron seis recetas de atoles tradicionales con ingredientes endémicos del noreste guanajuatense, guiadas por mujere

La lumbre no sólo calienta. También cuida, recuerda, sostiene. En Guanajuato, donde la ausencia se volvió cotidiana y la búsqueda terminó por ocuparlo todo, son las mujeres quienes han sostenido el peso: madres, hermanas, hijas que salen al monte, revisan fosas, tocan puertas, cargan expedientes y, al mismo tiempo, sus propios cuerpos cansados. Entre ollas, maíz y atoles de sabores antiguos, garambullo, zapote, pinole, garbanzo, atole blanco, las buscadoras rescatan algo más

En la cocina de su suegra, Gisela Piñón mezcla masa de maíz criollo con agua. La masa viene del nixtamal que ella llevó al molino tradicional cerca de la casa. En la olla, el líquido espesa lentamente y toma un color morado intenso. “Este es el atole de garambullo, con el que quiero que mis hijos crezcan, como crecí yo”, dice mientras revuelve con una cuchara grande de madera. Gisela es docente, madre y miembro del colectivo Buscadoras Guanajuato. En 2020, su hermano Giovanni

Antes de que el sol caliente las calles de Celaya, María Irene Guerra Luna y su hija Ashly, recorren varios kilómetros hasta llegar a la Central de Abastos. Llevan con ellas una lista de ingredientes: maíz, garbanzo, zapote y mezquite. Irene pide seis kilos de maíz molido para atole en uno de los locales más antiguos del mercado. Mientras la atienden revisa los costales apilados, respira el olor del grano recién molido y alista otros ingredientes: piloncillo, pinole y harina